“你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成可能。”熊猫的科学研发系统，一切用大数据说话，是很好的运用科技升级传统行业的典范。
作者 | 肉肉
来源 | 微信公众号：创日报
ID: chuangribao
有一家在美国的中餐馆，
竟然在快餐巨头林立的老美，
干成了美国最受欢迎的连锁餐厅！
要知道，这可是巨头林立的美国啊，
有肯德基、麦当劳、赛百味的美国啊，
可一家中餐店却把老美给征服了！
年赚100亿的中餐馆，全球开店2000家
开遍了全美47个州，它就是：
熊猫餐厅（Panda Express）
一家只做外国人生意的中餐厅。
在美国快餐界熊猫快餐是可以和
麦当劳、一家汉堡王争霸的存
厉害了，我的Pandada！
这些年美国人真是爱死熊猫餐厅了，
不仅天天在人家门口排长队，
而且在各大热门美剧中，
熊猫快餐更是标配，
俨然神似麦当劳在中国当地头蛇的意思！
如今熊猫餐厅已开店超过2000+，
2000家餐厅是个什么概念？
凡去过麦当劳的，
都见过他们的收银机旁的零钱慈善盒子吧，
去年熊猫快餐仅这个捐款盒子
所收集到的钱币就达到2000万美元！
每年营收超过20亿美元，
如今还在以每3天一家新店的速度，
在全球疯狂开疆辟土，
赚地根本停不下来啊。
……
终于，有一家中餐厅，跻身世界餐饮连锁巨头之列。预备唱：“等了好久终于等到今天，盼了好久终于把梦实现~”话说熊猫餐厅到底有多牛，今儿就来扒一扒，这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌！
创始人是一对华裔博士夫妻父亲曾是蒋介石的厨师
熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人都是高知分子，丈夫是数学博士，妻子是是电子工程学博士，开餐饮还真有点家族使命的意思。
老板程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾，后来又举家迁往美国，上大学期间，每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。
1973年，程正昌取得数学硕士学位，却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。
以前的中餐馆，赚的大部分还是中国人的钱，老外一般不去，但程正昌觉得中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。
程正昌回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”
穷则思变。程正昌决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”，他家的餐厅不仅做得好吃。
“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”
如果客人因为没有座位去了别的地方，程正昌还会追到停车场道歉。
他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，他都能叫得出名字。
慢慢地，凭着经营了10年的好口碑，聚丰园一改颓势，生意开始天天爆满，这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。
这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作，当起了丈夫的贤内助，妻子是神助攻，创哥后面会讲。
谁说中餐馆连锁店做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！在80年代初期，美国顾客还没有像今天这么爱中餐，熊猫快餐打开市场，建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。
“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。
再加上过往经营餐厅的经验，程正昌的第一家店，开店第一个月就实现了盈利，程正昌就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”
但谈何容易，大家都知道餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是个很难形成规模化的行业，谁也觉得他就只是说说而已，但没想到，30年摸索和试错后，这对儿理科博士真的做到了。
如今全美国人都知道熊猫快餐，全球也正在疯狂开店，每3天一家新店，比汉堡王还猛，这家中餐馆一路走来究竟有何秘诀？
1、中餐标准化问题究竟能不能解决？
大家都知道，洋快餐容易标准化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，实现标准化很难。其实，中式快餐的标准化并没有那么不可操作，高速发展的时代，当效率和品质出现矛盾的时候，品质更容易服从于效率。
2000家门店，熊猫快餐依然承受着巨大的压力，但即使如此，熊猫也坚持现场明火炒菜，而它解决菜品标准化问题的方法就是，原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程…
熊猫总部内景
做中式连锁快餐最难的就是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换，菜品只有24种~
而且，在管理方面，自从电子工程学博士妻子这位高级人才加入后，就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个180度的技术提升。
妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品，厨师减少到最少，但效率却大大提高…
熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅，标准化程度对标麦当劳，丝毫不懈怠，一切以大数据说话，要知道那可是20年前啊。
这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，老公比较感性，负责管理，老婆比较理性，担任首席技术官，负责餐厅运营，财务追踪系统和供应链管理系统建设，简直不能更配。
2、拓展海外市场口味到底要不要本土化？
熊猫餐厅有多受外国人欢迎，就有多不受留学生喜欢。这帮人认为，虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌，但熊猫快餐并非正宗中餐。
面对这样的质疑，创始人程正昌的回应是：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！
程正昌从1973年做餐厅至今，一直做的是老美的生意，但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的本土化策略显然更深入。
程正昌要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，他们一直在研究美国人口味，他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。
一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意，比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉，大家越来越注重健康，那就尽量少油炸少放糖…
熊猫快餐里面就像中国的食堂，厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，会重新换新。
3、如何让一家中国餐馆真正被老外接受？
程正昌觉得，对外输出和对内管理都要抓。在餐厅整体的对外输出上，一定要突出“中国特色”，民族的才是世界的。
因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调，以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面，并将“大熊猫”作为企业标识，萌的外国人一脸。
二是在内部的管理层面上，直接大胆引入美国本土的优秀管理团队。
为了达到“美国水准”， 程正昌先是请了连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁，随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位，强化内部管理，加快连锁步伐。
全球疯狂扩张唯独不进军中国从此，程正昌的事业一发不可收拾，2011年，程正昌进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店。
熊猫快餐洛杉矶总部
但就是不来中国，程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”
从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌，一辈子只做了一件事，把中餐开到全世界，就像他以前说的：
“哪里有问题，
就解决哪里的问题，
你们说中餐里不可能出现麦当劳，
我就把它变成可能。”
在国内，懂餐饮行业的投资人太少，过去很少有资本涉足这一领域，但这几年消费升级让情况渐渐变好。红杉资本合伙人王岑说过：互联网餐饮，这两年虽然受人追捧，但是弱点就是后面的餐饮两个字做的太轻了，更别说供应链了。熊猫的科学研发系统，一切用大数据说话，是很好的运用科技升级传统行业的典范。
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