经济观察报 记者 郑淯心 7月8日下午，记者在北京簋街胡大总店看到排队就餐的消费者坐满了餐厅门口，胡大是一家以小龙虾为特色的连锁餐厅。“夜宵文化代表”“吃货新宠”是小龙虾身上的新标签。美团数据显示过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。小龙虾门店数量也在逐年递增，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而截止今年5月，平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。
小龙虾成为生鲜电商的重要流量入口级产品。每日优鲜在2017年上线加热即食的小龙虾半成品，每日优鲜方面对记者称，2017年每日优鲜爆料麻小全年共计销售1600万只，2018年小龙虾销售额超过1亿元。今年小龙虾比去年就提前上市了一周，目前已经到1.63亿元的销售额，预计今年可以超过2亿。
资本层面，小龙虾吸引了一级市场投资机构和上市公司纷纷布局。安井食品收购小龙虾加工厂，国联水产建设小龙虾加工厂，甚至地产商美好置业也入局养殖端，更有多家上市公司推出小龙虾产品。一级市场小龙虾投资热也抬升了项目估值。
上市公司、资本进入
小龙虾火爆过程中吸引多家上市公司进入。
2018年11月，国联水产（300094.SZ）正式成立小龙虾事业部，国联（益阳）小龙虾加工项目、国联（监利）小龙虾合作项目先后落地。其中，国联（益阳）于2018年11月注册成立，益阳工厂并于2019年3-4月间投产，投产后第一期产值达到5亿以上，第二期产值达到10亿以上，产品主要包括清水虾、调味虾、虾尾和虾仁。
国联水产方面并未透露小龙虾的销售额，国联水产证券部人士对记者称，近期小龙虾原料价格降低，有利于公司采购业务，有助于降低公司采购成本。
洪湖市新宏业食品有限公司（以下简称“新宏业食品”）是上市公司安井食品（603345.SH）收购的水产加工厂，其在2005年成立，2010年开始做小龙虾生产。新宏业占地面积10万平方米，小龙虾年加工能力3万吨。
公司一位工作人员对记者介绍，国内水产加工厂一开始大都将加工后的小龙虾做出口外销，2016年时国内小龙虾行业开始火爆，加之小龙虾成本价渐渐上涨，加工厂纷纷开始国内市场投入，新宏业新建的国内单体最大小龙虾加工工厂，已经投入使用。
小龙虾是季节性产品，新宏业食品还有4-5天就要结束小龙虾的加工工作，开始做鱼类产品的加工，工作人员介绍，工厂几乎每年4月-7月中旬做小龙虾加工，8月-次年3月做鱼类加工。
新宏业食品称，加工厂考验的是小龙虾大量收购能力、资金实力、品控能力、加工口感、小龙虾冷冻和储存能力，是一个考验规模化和综合实力的领域。
2018年1月9日，安井食品发布公告，拟以7980万元收购洪湖市新宏业食品有限公司（简称“新宏业食品”）19%股权。公告中称，本次交易有利于进一步丰富公司的产品线，加强上下游行业联动效应，提高公司盈利水平。安井食品在2018年1月的股价是24元/股左右，收购新宏业后一路上涨，7月18日收盘价为47.45元/股。
这把火也蔓延至一级市场，据记者不完全统计，信良记、堕落虾、热辣生活、海盗虾饭、松哥油焖大虾等在近两年获得融资数亿元，高榕资本、天图资本、帕拉丁股权投资等创投机构投资布局。
天图投资合伙人汤志敏对记者称，他从2016年开始关注小龙虾行业，当时小龙虾是堂食居多，餐饮面临标准化和连锁化的困境，但他看重了小龙虾的休闲社交属性，在挑选投资标的时，他注重供应链完善的可能成为品类代表、全国可复制的品牌，最终投资了堕落虾。
多年的大公司消费品经验，让堕落虾创始人李林渡进入这个行业时，更关注的点是标准化、工业化、科技化，小龙虾为核心产品，堕落虾打造一个完整的夜宵型、外卖型、饭店特色菜品型的产品体系，一年四季皆可供应。?截止2019年7月，“堕落虾”全国门店开业数量已超过1300家，覆盖256个城市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地拥有千万级产虾基地。
多家上市公司也纷纷推出小龙虾相关产品。
三全食品（002216.SZ）在今年主推超级海鲜系列饺中包含小龙虾水饺，在电商平台试销反响热烈后，三全食品开始在全国铺货，目前全国很多大的商超系统都在售卖三全这款小龙虾水饺。呷哺呷哺（0520.HK）也于今年新增麻辣、蒜香小龙虾菜品，旗下高端品牌湊湊餐厅也推出小龙虾火锅。百胜中国（YUMC.N）旗下的必胜客和肯德基也有小龙虾产品，记者注意到必胜客现售有麻辣小龙虾意面，肯德基也曾售十三鲜小龙虾超级塔可。
周黑鸭（1458.HK）也曾经大力推出过小龙虾产品，但市场反应并不如意。2017年5月，周黑鸭推出小龙虾产品“聚一虾”，主要在电商平台及少数门店供应，但仅上线三个月产品即下架。2017年7月，周黑鸭在湖北潜江投资10亿元，建立占地450亩的生产基地，用于建设周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线。2018年1月，周黑鸭宣布推出冬季版小龙虾产品“聚一虾”，这是周黑鸭第二次开卖这一单品，但销量依旧不乐观。
业内人士分析，周黑鸭的小龙虾产品没做起来，和消费者饮食习惯、消费场景有关，小龙虾属于夜宵产品，消费场景多是朋友聚会，消费习惯热食小龙虾，冷食小龙虾很难达到理想的销售水平。
回归理性仍具增长潜力
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊称，今年小龙虾确实有价格波动，受阴雨天气较多且加工厂收虾时间靠后等原因，导致今年小龙虾低价时间长，平均每斤小龙虾的价格比去年低2-3元。今年小龙虾的价格虽然比2018年底，但接近于2017年小龙虾的价格，蔡俊认为，从历史价格来看，全年小龙虾市场价格还在高位，整体趋于理性，供销更加平衡。
小龙虾的消费场景多集中在夏季夜晚，成为“夜经济”的主要食物。饿了么数据显示，小龙虾的夏季订单量的同比增幅是小龙虾整体增幅速度的近6倍。饿了么数据显示，小龙虾作为宵夜主打食物，夜宵时段的同比增幅高于白天时段。同时，小龙虾订单的夜宵时段比例，从2017年的40.6%上升到2019年41.4%，这意味着在当下每2.4单小龙虾订单，就有1单是在深夜下单的。
太平洋证券食品饮料黄付生团队认为，2019年上半年小龙虾价格走低，主要是供需两方面影响，供给端养殖户增加、阴雨天气较多等原因导致小龙虾集中上市，需求端经济下行、世界杯效应消失，消费回归理性，导致暂时的供大于求，价格走低。2019下半年随着稻虾结束，各种湖虾、野虾产量也会急剧减少，7月份小龙虾价格可能会缓慢回升。
蔡俊称，小龙虾养殖是一个流动的市场，且对养殖技术和规模有一定要求，每年都有新的养殖户进入，有亏损的养殖户离场，整体来看会在某个节点达到相对平衡的状态，适当降价有利于行业优化产能。
蔡俊介绍，小龙虾产业在近三年快速增长，行业产值由2016年564亿元快速扩充到今年突破4000亿元，且新增入局者众多都体现行业火爆，火爆行情有望持续。目前小龙虾养殖如何做到绿色健康发展，如何实现市场供需平衡，如何避免药残及食品安全问题发生，是整个产业关注的重点。
一位行业人士对记者称，由于小龙虾的养殖技术尚不成熟、苗种参差不齐等问题，虽然小龙虾养殖规模在急剧扩大，产量也稳步增长，但产量增长的速度与养殖面积扩大的速度并不相符。
数据显示，2017年全国小龙虾总产量达到117.9万吨，经济总产值2685亿元，2018年又实现了大幅度增长，仍有很大的市场缺口。业内人士表示，由于小龙虾行业的严重供不应求，行业依然处于原料为王的时代，掌控原料成为各企业的首要考虑因素，但是，随着小龙虾的火爆，资本相继涌入，有望推动行业慢慢向品牌化运作转变。
饿了么数据显示，2019年1-7月，三四线小龙虾订单的同比增幅只落后二线10%，订单增速基本持平，表明三四线的小龙虾消费潜力巨大。通过饿了么购买到家的生鲜小龙虾（活虾），2019年1-7月同比增长了332%。表明随着本地生活服务平台的下沉，人们除了用外卖吃小龙虾以外，买生鲜小龙虾的需求也在快速增长。
