都是姜,生姜、老姜有啥不同?姜农:很多人用错姜,难怪做菜不香

都是姜,生姜、老姜有啥不同?姜农:很多人用错姜,难怪做菜不香
2020年08月02日 17:03 财经讯息v

都是姜,生姜、老姜有啥不同?姜农:很多人用错了姜,难怪做菜不香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是姜,生姜、老姜有啥不同?姜农:很多人用错了姜,难怪做菜不香!』

▲生姜(新姜)

姜是日常生活中常见的一种食材,它除了可以当调料,也是一种很好的保健食材,比如姜糖、红糖姜水等。

进入三伏天,气温越来越高,为了解暑大家都爱贪凉,喜欢喝冷饮、吃雪糕,西瓜、桃子等水果也要冰镇后再吃。长时间这样,会让湿寒之气侵入我们的身体,影响我们的脾胃功能,造成食欲不振,所以,民间才有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。

▲老姜

姜性温,可促进身体的血液循环,促进消化,多吃姜能温中散寒,健胃活血,对身体好。

夏天多吃姜,那吃什么姜呢?在不同的时期采摘的姜,口感不同,功效也不一样,大多数人都不知道吧,以为姜都是一样的。

今天我就和大家说说姜的事儿,生长了4个月的姜叫“生姜”,也叫新姜、嫩姜;而生长了10个月的姜就叫“老姜”了,也叫种姜。生长周期不一样,那生姜和老姜的功效有什么不同呢?农村老家有很多人都是多年的姜农,他告诉我,2种姜区别大,很多人买错,难怪做菜不香。

▲生姜(新姜)

【生姜和老姜】

第一点、外观不一样

生姜、新姜是一回事儿,它的外表比较白亮,头部有鲜亮的红色,表皮非常光滑,也就是最近上市的姜。而老姜的生长时间长,只有秋后才能收获,但这种姜常常都是用来种姜的,一般不卖。老姜的颜色比较暗比较黄,表皮发皱。

▲生姜(新姜)

第二点、口感不一样

生姜比较鲜嫩,表皮很薄,含水量高,纤维很细,口感很脆爽,味道不是很辣。而老姜皮糙肉厚,纤维比生姜粗很多,有些嚼不烂的感觉,味道也很辣。

第三点、吃法不一样

生姜口感脆爽,味道不那么辣,经常用来制作小吃,比如做姜糖或腌仔姜。

而老姜比较辣,通常都是当调料,用来烹饪食物,可以去腥提鲜,比如做清蒸鱼时,用姜片或姜丝去腥。这是个很重要的区别,在做菜时最好用老姜,味道更香,很多人搞错,用了生姜,难怪做菜不香,所以才有“姜还是老的辣”的说法。

▲老姜

第四点、作用不一样

生姜的主要功能是解表,能够发汗驱寒。而老姜可以温中散寒,健胃活血,助阳等。

生姜和老姜有上面这4点区别,区别还是挺大的,现在大家都了解了吧,以后别再买错了。最近有很多生姜上市,教大家做一个好吃的糖醋姜片,酸甜开胃,非常好吃。

▲老姜

【糖醋姜片】

准备生姜、冰糖、老陈醋。

【做法】

第一步、把新鲜的生姜冲洗干净,放在阴凉通风处晾干水分,我晾了2个小时,如果着急的话可以用纸巾把表面的水吸干。一定不能有生水,不然做的糖醋姜很容易变质,保存不了多长时间就坏掉了。

第二步、把生姜切成薄片,准备一个干净的玻璃罐,可以先放进开水里煮一煮或蒸一蒸,对罐子进行消毒。

第三步、把切好的姜片装进罐子里,加入适量冰糖、老陈醋,冰糖的量和生姜成1:10的比例,可根据个人口味增减,老陈醋适量就行,但要保证姜片泡在醋里,密封后放在阴凉通风处腌制3天左右,又甜又酸又脆的糖醋姜片就可以吃了。

▲糖醋姜片

姜是日常生活中常用的一种东西,但生姜和老姜是不一样的,无论是口感、功效和吃饭都有很大不同,如果你做的菜不香,看看是不是用错了姜呢?

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