4月7日,五粮液集团携手新浪财经打造的酒工艺文化节目《百味一盅》上线开播了。首期节目由五粮液501车间酿酒师屈万聪带我们学习古窖酿酒。
五粮液大概有两万多口窖池,501的窖池是最老的窖池,有六百多年的历史了。501车间大概有179口窖池,其他的五粮液窖池也都是501窖池繁育过去的。
当初窖池的繁衍也是漫长的过程,当时新建其他窖池,是取了501的老窖泥,拿过去研究培养,其他两万多口都有501的窖泥在里面。屈师傅介绍“我们501的老窖池,有六百多年了,不仅是在我们五粮液是最老的,应该说在全国范围内也是最老的,是全国窖池的老祖宗。”
此外,屈师傅告诉我们“一百斤粮食只能生产三十斤左右的酒,经过摘酒,在501是有一半的可能达到五粮液品质,也就是十五斤左右,别的车间可能也就有10%到20%达到五粮液品质也就只有三四斤。”
依照多年习惯,工作前屈万聪会先泡一杯茶,然后根据自己对每口古窖池的了解,指导班组成员从各窖池里取酒糟、下料、酿酒。在外行人眼中,酿酒似乎就是依照配方比例按部就班。可事实上名酒的工艺“配方”更像是一份名曲乐谱,没有指挥家对节奏的拿捏、对乐队的调度,没有一流的演奏者们,它是变不成壮丽乐曲的。
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责任编辑:张若妍
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