本报记者 许洁 见习记者 王君
在“宅家经济”催化和政策鼓励影响下，预制菜行业持续受到关注。根据艾媒咨询数据，2019年-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
面对巨大的预制菜市场，前有西贝董事长贾国龙宣布拟投资20亿元发力预制菜，瑞幸咖啡创始人陆正耀通过预制菜品牌舌尖工坊试图再次进军餐饮行业，现有全聚德、趣店加码预制菜赛道。新老企业入局推新，分羹万亿元规模预制菜市场。
政策助力行业健康发展
《证券日报》记者获悉，继2021年10月发布新品手工片制烤鸭礼盒后，2022年4月18日，全聚德再次推出“单人份”手工片制烤鸭，在预制菜领域加速布局。全聚德方面对《证券日报》记者表示，新品将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。
而金融技术服务公司趣店4月14日也发布公告称，未来或将终止信贷业务，推出新的即食食品业务。据悉，趣店正在尝试布局餐饮业务，向预制菜市场进军。
《证券日报》记者在名为趣店预制菜的小程序上发现，趣店的预制菜产品包含川菜、湘菜、粤菜等品类，产品价格多为20元-30元之间，而小炒黄牛肉、农家小炒肉作为销量高的菜品，销量高达5万左右。
“在疫情防控的背景下，预制菜的需求不断扩大，预制菜领域上市公司的良好表现，吸引了多家企业入局。”前宅食送CEO、“餐饮老板内参”副总裁穆杨对《证券日报》记者说，预制菜行业没有国标，会有食品安全上的隐患。而《预制菜产品规范》团体标准获得立项、中国预制菜产业联盟的成立，都将规范预制菜行业发展等。
4月1日，中国烹饪协会官网发布通知称，由湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》（以下简称《规范》），符合立项条件，现批准立项。
据了解，《规范》由广东省农业农村厅指导，中国烹饪协会、湛江国联水产开发股份有限公司、农业农村部食物与营养发展研究所及检科测试集团有限公司共同起草。《规范》定义了预制菜，还分别从即食产品、即热产品、即烹产品、即配产品4大维度解释了预制菜的产品要求。
4月16日，由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导，十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。
这意味着，野蛮生长的预制菜行业迈向规范化指日可待。
新老企业入局推新
预制菜行业的另一大痛点则是，消费端对其认可度可能不高，一些消费者会认为预制菜营养有所流失或食材不够新鲜。
4月17日，上海市消保委发布文章称，在找权威机构测试过新鲜蔬菜和冷冻蔬菜差异时发现，大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大，并以冷冻毛豆、青豆、速冻西兰花等食材进行检测对比。
国海证券研报提到，预制菜行业主要参与者可以分为五种类型：专业预制菜企业（味知香、蒸烩煮、聪厨等），农牧水产类企业（圣农发展、国联水产、龙大美食等），传统速冻食品企业（思念食品、三全食品等），餐饮企业（西贝、海底捞、眉州东坡等），零售企业（盒马工坊、叮咚买菜等）。
而除了上述已有的预制菜企业外，入局的行业新秀亦受到市场关注和资本青睐。
公开资料显示，2021年预制菜赛道中，珍味小梅园、猴爷餐饮、小牛凯西、麦子妈等9家预制菜企业获得融资，金额在百万元至亿元不等。2021年4月，味知香登陆A股，成为国内市场“预制菜第一股”。2021年11月，主营水产预制菜的鲜美来递交招股材料，拟冲刺沪市主板。2022年1月，中餐预制菜连锁门店品牌“银食”完成险峰长青独家投资的数百万元天使轮融资，珍味小梅园宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资。
鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠对《证券日报》记者表示，预制菜的发展为零售渠道带来积极推动，这是新的销售热点，是原有商品体系的升级。“预制菜火热，行业规模不断扩大。新老玩家激烈竞争的大背景下，企业应在品牌、品质上下足功夫，在口味、价格等方面增加行业竞争壁垒。”
（编辑 何帆 孙倩）
