益禾堂再曝使用过期食材 新式茶饮企业为何问题频发?

益禾堂再曝使用过期食材 新式茶饮企业为何问题频发?
2022年07月06日 20:16

本报记者 贺俊 见习记者 王君

食品安全问题似乎已经成为新式茶饮行业通病。

继5月份因使用发霉食材致歉、整改后,7月5日,奶茶品牌益禾堂再因使用过期食材问题登上热搜。值得注意的是,益禾堂在全国200多家城市拥有5000多家门店,门店数量是行业头部企业奈雪的茶、喜茶门店数量总和的三倍之多。

“益禾堂屡次出现问题的根本原因在于品牌总部未严格管理加盟商,对食品安全问题管控不够严苛。”九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示,直营店与加盟店没有优劣之分,在快速跑马圈地的同时,品牌总部应该通过让利、科学、标准化管理等方式对加盟店进行长期有序的可持续管控。

新式茶饮近年来热度不减,艾媒咨询数据显示,2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元,随着消费者需求的持续上涨,预计2025年新式茶饮市场规模将近4000亿元。在此背景下,监管部门陆续开展突击检查、专项检查等执法行动保障舌尖上的安全,但食安问题仍屡禁不止,甚至直营模式的新式茶饮行业头部企业喜茶也曾因食安问题而被“诟病”。

12个月内三次出现食安问题

根据信用中国(湖南岳阳)网站公示的行政处罚信息显示,岳阳县益禾堂学院店因布丁过期被罚,处罚事由为:当事人冷藏柜存放的“布丁”超过保质期,自5月12日至查扣止共计制作8杯“益杯烧仙草”奶茶。

《证券日报》记者发现,此前益禾堂曾多次被指出现食品安全问题。

2021年9月13日,益禾堂的广西柳州某门店,在市场监督管理局检查过程中,被发现蟑螂乱爬、“门店小餐饮登记证已逾期”、“有员工未办理健康证就上岗”等情况。

对此,9月15日,益禾堂通过官方微博发布情况说明称,公司管理层高度重视,第一时间成立了专项工作组,对涉事门店展开彻查、整改。

今年5月5日,曾有媒体报道称,益禾堂位于郑州市的部分门店使用过期发霉食材,存在篡改开封物料最佳赏味期等食品卫生问题。“益禾堂被曝使用过期发霉食材”话题一度登上微博热搜,引发热议。次日,益禾堂通过官方微博致歉称,已要求涉事门店关闭整改,同时与恶意损害消费者权益的加盟商终止合作。

出现食安问题后,品牌的彻查、整改、致歉似乎成为了常规操作。值得注意的是,今年3月份,益禾堂刚刚宣布联动超过5000家门店开展了“食安宣传月”系列活动。同时主动接受消费者监督,组织了“门店开放日”活动。

“企业在高速扩张的节点下抢占市场占有率的商业逻辑是没有问题的,但是容易出现质量内控体系欠缺的情况。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示,食品安全是企业的生命线,如何平衡好门店扩张和质量内控体系的完善是很多企业面临的挑战。

行业食安问题为何屡禁不止?

新式茶饮市场集中度不高,包括益禾堂在内的不少品牌会通过加盟的方式跑马圈地。官网资料显示,益禾堂创立于2012年,隶属于武汉熠汇饮科技有限公司,是原叶手作时尚茶饮连锁品牌。品牌运营采用直营、加盟两大经营模式,截至目前可查的公开数据,益禾堂品牌已遍布全国27个省及地区,覆盖网达到200多个城市,全国门店数量突破5600家,门店数量远超新式茶饮行业唯一一家上市公司奈雪的茶(900家门店)及行业头部品牌喜茶(超800家门店)。

在朱丹蓬看来,加盟有利于企业跑马圈地,但是很多加盟商为了节约成本,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实,从而出现诸多问题。

那么直营一定有压倒性优势吗?

作为新式茶饮行业头部企业,喜茶在2021年7月13日完成D轮5亿美元融资后,估值已达600亿人民币。然而喜茶也屡次被通报。

公开资料显示,2021年9月,由于喜茶店员操作不当,误将用来展示的“样品”饮料拿给消费者,致该消费者紧急入院洗胃。随后,喜茶官方发布道歉声明称,喜茶全国门店已经下架同款陈列道具;2021年8月,广州市市场监管局在检查中发现,部分茶饮品牌存在开封后的预包装食品保存不当,水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题,其中便包括喜茶;2020年6月,南京两家喜茶门店被当地市场监管局抽检,一批次食用冰样品、四批次现售果茶及奶茶被检出微生物污染。

此外,2021年底,喜茶因广告涉嫌虚假宣传被上海市宝山区市场监督管理局处以45万元罚款。

事实上,早在2018年,国家市场监督管理总局已经注意到部分“网红奶茶”“网红果汁”饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出,存在食品安全隐患,因此发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》。此后,监管部门陆续开展突击检查、专项检查等执法行动,2021年8月,国家市场监督管理总局公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况,明确以“四个最严”的措施依法来处置食品安全违法行为,但新式茶饮行业依旧问题不断。

“新式茶饮行业蓬勃发展,竞争激烈,企业要通过精准定位等方式保持行业地位。”在徐雄俊看来,借助资本的力量,诸如奈雪的茶、喜茶等企业可以快速实现扩张,成为行业头部企业,但是想保持行业地位更应关注食安问题。

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示,2017-2020年,我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元,预计2023年有望达到1428亿元,2023年新茶饮门店数预计可达到50万家。

(编辑 白宝玉)

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