文 | 华商韬略 陈重山
鸭脖、热干面……，已经成为武汉美食的经典标志。
连从福建支援方舱的护士，到了武汉也都会脱口而出：想吃周黑鸭。
某种意义上，已经赴香港上市的“鸭王”周黑鸭，也早已成为这一深夜美食的代言人。
但在疫情之下，这个发源于武汉的品牌日子也不好过。截至目前，周黑鸭已经关关1000家门店，占全部门店的80%。
湖北地区是周黑鸭营收的主力，华中地区的区域营收在周黑鸭总营收中的占比更达60%。
疫情对周黑鸭的打击不可谓不大，但即便如此困难，周黑鸭还是决定掏出1000万人用以捐赠。由于提早进行了预防处置关闭工厂，否则周黑鸭还要捐鸭腿等物资，用于支援1线医护。
1、
但将鸭脖从武汉发扬光大到全国的周黑鸭，其老板并不是湖北人，而是重庆人。
1994年，一个15岁的重庆穷孩子，顺江而下，来到武汉，投奔在这里做卤菜的姐姐，打杂了5年后19岁的他开了家卤鸭店，按照自己的口味偏好专做甜辣的卤鸭。
这一做就是30年，将其做成了在港交所上市的企业，这就是周黑鸭集团。
这个人就是周富裕。
2019年上半年，周黑鸭营收16.26亿元，净利润2.24亿元，当年的重庆穷孩子周富裕也登上胡润百富榜，2019年身价为50亿元。
素以严苛卫生标准要求自己周黑鸭，也因为疫情受益崛起。
2003年非典期间，正在北京开新店的周富裕，面临病毒肆意的危局，深感裸露食品的不安全，“说话唾沫会飞一两米远，打个喷嚏带着的病菌就会落在产品上面去。”所以，企业开始转变为只卖密封的周黑鸭食品。
而“非典”期间的遭遇，让改变了周富裕做生意的思路。
当时非典肆虐，家禽类食品皆拿不到营业执照，于是无奈之下的周富裕开始了无照经营。但在经营3天后，店面就被查封，二十万元的设备全部没收，店铺强制关闭。北京一行，总共亏损了30万，周富裕灰溜溜的回到了武汉。
吃一堑长一智的周富裕开始调整自己做卤制品的思路。
2007年，周黑鸭以“中央厨房”模式来确保口味的稳定性，以直营模式重新开始全面扩张，将原来个体散户的经营模式改为统一标识、着装、销售、管理的连锁经营模式。
用氮气锁鲜做包装，加上强大的产业能力和物流能力，周黑鸭能把五到七天保质期的新鲜卤鸭翅，直接送到消费者受众。
17年后，周黑鸭又遇到了疫情，不过当初非典时的小生意，如今已经变成了一家市值百亿的上市公司。
但安全可能成为周黑鸭渡过疫情的关键。
根据公司公告显示，周黑鸭一贯坚持从原材料采购到销售端的高标准食品安全管控措施，全程监控，各环节安全可控；集团所有产品均为100%的包装产品，极大地降低了运输和售卖过程中的污染风险。
此外，周黑鸭其实比很多企业更早地开始筹备以应对疫情。
周富裕在接受媒体采访时表示：早在1月1号就开始重视办公场所的消杀。我们的工厂车间是半封闭的，每天都会做消杀，1号后是办公场所也开始消杀。14号后，要求公司全部戴口罩，特别是窗口门店。
“还去暗访，到火车站的门店去看员工是不是戴口罩。其中一个没戴，我立刻给CEO打电话，说必须要戴”，周富裕说。
2、
现在，周黑鸭的创始人周富裕，和其他的武汉本地人一样，隔离在武汉的家里，已经20多天了，每天“从床头走到床尾，从床尾走到客厅，从客厅走到厨房”，坚持走一万多步锻炼身体，吃着农村老家腌熏的腊肉和父母种的大白菜，等待疫情的结束。
为了节约口罩，周富裕四天才换一个，他说，有朋友送他口罩，他不要，认为“节约一个，就多支持一个人，没必要浪费”。
周富裕对武汉是有感情的，他说，1995年的他亏得只有“裤子都没底了”，也有武汉人愿意赊他2000块钱的货。因为武汉和重庆一样，沿江而居，是码头文化，虽然脾气躁，但直爽，干事有激情，讲究的是先义后利，“一口一碑”。
面对工厂停工、门店闭店的损失，周富裕在接受媒体采访的时候，显得胸有成竹，因为他经历过“非典”，知道国家能够应对。
周富裕说，因为是上市企业，他们已经将风险公示出来，让投资者知道，譬如关闭的门店数达一千多家，但是，周黑鸭专注于卤鸭制品，没有做房地产等多元化，所以，即使承受压力也会挺下去的。
论其原因，周富裕说的是“诚信”，因为周黑鸭一直讲究诚信。
周富裕预测疫情在一个半月后就会结束，他也为此做好了充足的准备，迎接复工以及消费者。等到周黑鸭正是复工的时候，他要确保“口罩到位，酒精到位，人员是经过自我隔离，工厂进出要有消杀工作”。而疫情期间，他们完全依据政府的规定，保障人员的薪金，承担起员工的保障。
周富裕说：“活着就是未来，活下去就是未来。”他对于企业风险早有预估，他曾经公开说：“就算倒下，我也要成为最后倒下的人，如果不倒下，就是春天”。
虽然隔离在家，但周富裕对生命，对生活却都有了新的认识。原先忙得都没时间在武汉逛街的他，希望疫情结束，到武汉的那些大型繁华商圈、步行街去转一转。
“我怀念那里的喧哗、繁华，也想第一时间去吃吃小吃。”
参考文章
1、人物，《周黑鸭董事长：活着就是未来，活下去就是未来》
2、企业观察报，《疫情下的周黑鸭何去何从？》
