在国内消费市场强势复苏背景下，餐饮消费需求迎来快速反弹，不少上市餐企去年业绩大幅增长。
3月26日晚间，海底捞（06862.HK）发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，公司整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，“今年以来，餐饮业整体持续繁荣，展现出强劲的增长势头。2024年全年预计餐饮市场整体规模将超过6万亿元。不过，今年以来，餐饮行业入局者不断增多，市场竞争也愈加激烈。就海底捞而言，其近期放开加盟的策略就是应对激烈的市场竞争。建议海底捞更加注重食材的升级、场景的创新以及消费迭代的投入。”
整体翻台率提升
实际上，去年海底捞业绩大幅增长此前曾有预期。2月20日晚间，海底捞发布了正面盈利预告，预计营收将不低于414.0亿元，年净利润将不低于44.0亿元。公告披露，营收增长主要系随着疫情相关管控措施的取消以及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营表现好转；净利润大幅增加则源于海底捞餐厅翻台率提升以及运营销售改善。
最新财报显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的63.0亿元增加至2023年12月31日的64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
另一方面，促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。财报数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
2023年以来，围绕消费需求，海底捞积极打造特色用餐场景。2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业，10月，海底捞在西安推出首家校园火锅。截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。今年3月，坐落于陕西西安华为研究所的海底捞首家企业餐厅正式开业。
除了新业态外，海底捞也正在加速扩容品牌矩阵。年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
餐饮行业持续回暖
值得一提的是，海底捞业绩大涨离不开我国餐饮行业的强势回暖。1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。
多家上市餐企全年业绩迎来强势修复。3月22日，九毛九发布的财报显示，2023年实现收入约为59.86亿元，同比增长了49.4%；年度溢利同比增加763.3%至4.8亿元。门店规模方面，截至2023年12月31日，九毛九在中国142个城市、新加坡、加拿大1个城市、马来西亚1个城市、泰国1个城市和美国2个城市自主经营726家餐厅。
1月26日晚间，A股“烤鸭一哥”全聚德发布业绩预告，预计2023年归母净利润为5600万元—6600万元，同比扭亏；扣非净利润为4200万元—5200万元，也实现扭亏为盈。
全聚德直言，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
另一家老字号餐企同庆楼近期也发布了业绩预喜公告。1月15日晚间，同庆楼公告，预计2023年净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。公司预计2023年第四季度实现营业收入为6.81亿元至7.53亿元。
进入2024年，餐饮行业复苏的步伐并未停歇。国家统计局3月18日发布最新数据显示，2024年1—2月份，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。
中国烹饪协会认为，1—2月份，在元旦、春节假期的带动下，餐饮消费需求大幅释放，为全年发展开了个好头，对于提振2024年消费信心起到了“催化剂”的作用；中国饭店协会表示，1—2月份餐饮收入基本符合预判，特别是龙年春节期间餐饮住宿业迎来“开门红”，企业抓住年味，挖掘民俗文化、地方特色、非遗文化等，将国货潮品推向了新高度，提振了市场信心。
